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如何提高食醋总酸度检测的准确度?

阅读人数:770 发布时间:2018/10/18 16:51:29

 食醋是一种重要的调味品,主要使用大米或高粱发酵而成,具有降低血压,增进食欲等功效。食醋中富有多种有机酸、还原糖、氨基酸和微量元素。总酸是衡量其质量优劣的重要指标,测定食品中的酸度对人类的食品健康具有十分重要的意义。 

电位滴定法是在滴定过程中通过测量电位变化以确定滴定终点的方法,传统滴定法是依靠指示剂颜色变化来指示滴定终点,完全依赖个人主观判断,如果个人对指示剂颜色变化的判断不敏感,或待测溶液有颜色或浑浊时,终点的确定就会产生比较大的误差。而自动电位滴定仪过程操作密闭,产生的废液量少,操作更安全、快速、环保、检测结果更加准确。

 

仪器配置

1.CT-1Plus电位滴定仪

2.PH-101复合电极

3.100mL滴定杯

4.电子天平(精确到0.1mg)

5.烧杯、量筒、移液管等

 

试剂:

滴定剂:0.0805mol/L氢氧化钠标准溶液

溶剂:纯水

 

测定方法

利用酸碱中和滴定原理测定食醋总酸。

量取10mL试样于100ml的烧杯中,加纯水摇匀,待样品完全溶解后移入100ml容量瓶中,定容摇匀备用。

用移液管移取5mL上述试样溶液,加入100mL滴定杯中,在加50mL纯水,置于电位滴定仪上,设置空白滴定方法和样品滴定方法,用氢氧化钠标准溶液进行滴定,测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。

结果计算公式:总酸= (V1-V0)×C×60÷V

式中:   V1 ——滴定终点体积( mL);V0 ——滴定空白体积( mL );C ——氢氧化钠标准溶液浓度( mol/L );60——醋酸摩尔质量( g/mol );V——试样体积( mL )

样品测定记录:

样品名称

食醋1

测定次序

进样量mL

终点体积mL

含量结果g/100mL

1(PH)

5

4.9999

4.8203

2(PH)

5

5.0698

4.8877

3(mV)

5

5.1315

4.9474

分析时长:约3min

结果平均值:4.8852

RSD值:1.30%

 

样品名称

食醋2

测定次序

进样量mL

终点体积mL

含量结果g/100mL

1(PH)

5

6.3472

6.1026

2(PH)

5

6.5169

6.2665

3(mV)

5

5.4368

6.1892

分析时长:约3min

结果平均值:6.1861

RSD值:1.33%

 

滴定曲线

 

图片1.png             图片2.png

                               样品一                                         样品二

 

通过采用CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪测定,食醋样品的总酸分别为4.8852g/100mL, 6.1861g/100mL 重复性良好,符合样品指标及相关标准要求。

 

 

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